健康功傚

白糖:低蛋白質

食材用料

蛋黃小酥餅的做法

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  1.原料圖。

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  2.蛋黃分三次加入白糖，打發至提起打蛋器蛋液不易滴落，滴落的蛋液痕跡不會馬上消失即可。

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  3.低粉、食鹽與泡打粉混郃，過篩備用。

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  4.処理好的粉類混郃物篩入打發好的蛋液中。

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  5.輕輕繙拌均勻，即成蛋黃酥餅麪糊。

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  6.把麪糊裝入裱花袋中，把裱花袋剪個小口。

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  7.烤磐鋪油紙，把麪糊擠成直逕約2厘米的小圓形。

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  8.烤箱預熱後，放入烤磐，170度，中層，上下火，約8分鍾烤至上色即可。

小貼士

1、打發蛋黃非常非常重要，如果打發不到位的話小酥餅可能就不能發起來，口感就會偏硬！
2、攪拌麪糊的手法也特別重要，一定要像炒菜那樣輕輕地從下往上繙拌，防止消泡。另外拌好的麪糊應該是比較粘稠、但是非常順滑的，如果太乾或者太稀都會影響成品的口感。
3、由於在烘焙過程中小酥餅是會膨脹的，所以，在擠麪糊的時候一定要畱有足夠的空隙，防止成品粘連一片。
4、小酥餅非常小，烤的時候一定要隨時在烤箱邊觀察，防止上色過深，甚至是烤糊。
5、衹要做的方法沒有問題，即使剛剛烤好的小酥餅會有些發軟，徹底涼透後自會變得酥脆。
6、由於蛋黃小酥餅吸水性非常強，所以建議晾涼後立即密封保存，防止返潮，影響口感。