健康功傚

蘆筍:利尿

食材用料

蘆筍炒蝦仁的做法

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  1.蘆筍根部去皮，切成2.5厘米左右的小段，如果蘆筍比較粗，就斜切成小段

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  2.蝦子去頭剝殼，橫著剖開一半，不要切斷，如圖（這裡的蝦頭和蝦殼不要扔，一會兒熬蝦湯用）

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  3.蝦仁加少許鹽調味，加蛋清抓勻，放一邊待用

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  4.鍋中放少許油，燒熱後倒入蝦殼和蝦頭，炒變色後加入一小碗水，熬成蝦湯，過濾後待用

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  5.鍋中稍微多放些油（如圖），油溫大約6成熱，將蝦仁過油至5成熟，幾秒鍾就起鍋了。然後把油過濾，不用擔心過油之後油會多，一會兒炒蘆筍基本就不放油了，而且蝦仁過油之後確實會嫩很多

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  6.多餘的油倒到碗裡，可以炒下個菜的時候用，就用鍋中賸餘的一點點底油，倒入蘆筍，繙炒幾下，然後加入適量蝦湯，煨一小會兒，倒入半熟的蝦仁，繼續煨，蝦仁馬上就熟了，然後到少許水澱粉，勾薄芡，出鍋即可

小貼士

蝦湯如果用不完，可以儅高湯用，蒸扇貝的時候放一些很好喫