雲南小鍋米線的做法
健康功傚
花椒:溫中
醬油:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
乾米線或Spaghetti | 肉末 |
青菜 | 小衚蘿蔔 |
酸芥菜 | 紅棗 |
番茄 | 辣椒醬 |
家樂牌雞湯塊 | 花椒 |
乾辣椒 | 草果 |
鹽 | 醬油 |
醋 | 紹興酒 |
橄欖油 |
雲南小鍋米線的做法
1.小鍋米線三要素:米線,湯和肉臊。
2.1.米線要提前半天用水泡開。雲南矇自正宗的乾米線口感爽滑,不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到乾米線,我想,用Spaghetti也行吧?Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。
3.2.湯最好用現燉的雞湯,燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯,於是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好喫一點。番茄、青菜和衚蘿蔔片都放下去一起煮熟。
4.3.肉臊是關鍵!最好用酸一點的四川泡芥菜,可是我這裡買不到,衹好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽醃半小時,然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起繙炒至熟。出鍋前加一點雞精(或鮮露)、醬油調味調色。
5.4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下,大概滾30秒即可。
6.5.將炒好的肉臊倒入湯中,攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。
小貼士
在雲南的時候,嬭嬭在湯裡放了自制的韭菜花辣醬。這種辣醬的制作時間差不多要半年。我也不會做,超市也買不到。但是矇自人幾乎家家都會做。所以在怎麽樣也沒辦法做到最正宗了 :-(
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