酸甜麻辣藕片的做法
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健康功傚
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
白糖:低蛋白質
食材用料
蓮藕 | 蔥 |
薑 | 大蒜 |
花椒 | 乾紅辣椒 |
八角 | 米醋 |
生抽 | 白糖 |
鹽 | 清水 |
味精 |
酸甜麻辣藕片的做法
1.將蓮藕去皮洗淨後,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中點幾滴白醋,以防蓮藕氧化變黑。
2.鍋中倒入清水大火煮開後,放入藕片焯燙30秒鍾後撈出,放入清水中浸泡。
3.薑去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。
4.熗鍋的調料,花椒,八角,乾紅辣椒。
5.做一碗調料汁,米醋,生抽,白糖,鹽,清水按照比例調配好。
6.炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入薑片,大蒜和蔥段,炒出香味。
7.接著放入花椒,乾辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來,約半分鍾左右。
8.撈出藕片瀝乾水份,倒入鍋中,繙炒幾下。
9.倒入調兌好的調料汁。
10.繙炒2分鍾,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精,味道更佳。
小貼士
1、酸甜麻辣藕片,熱喫涼喫均可。
2、購買蓮藕時,挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來相對麻煩點兒。3、去藕皮和切藕片時,都不要用鉄刀,藕遇到鉄很容易變黑。
4、藕片切好後,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。
5、做這道菜,藕片可以提前焯燙一下,在炒制時更容易熟,口感會更好。
6、藕中含有澱粉,因此,你做這道菜時,不需要再勾芡。
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