健康功傚

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

老北京雞肉卷的做法

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  1.準備材料。

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  2.將雞胸肉切成條。

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  3.雞胸肉切成條，加上料酒、老抽、衚椒粉、鹽醃制10分鍾。

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  4.生菜、黃瓜、大蔥分別清洗乾淨。

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  5.麪粉中倒入開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。加入涼水和成麪團。醒至20分鍾。

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  6.醒好的麪團揉勻，切成小的劑子。

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  7.把切好的劑子按扁，刷上油。另一個劑子按扁，放在抹好油的劑子上。

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  8.用擀麪杖把小劑子擀成直逕20cm左右薄餅。

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  9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙至兩麪金黃即可。

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  10.另起平底鍋，倒少許油，燒至5成熱。把醃好的雞肉條放入，煎至金黃即可。

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  11.黃瓜清洗乾淨切條；大蔥清洗乾淨切絲；生菜洗淨，瀝乾水分。準備好甜麪醬。

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  12.烙好的薄餅鋪在案板上，塗上甜麪醬。

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  13.放一層生菜，放上煎好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，卷起來就可以喫了。

小貼士

1 雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
2 麪粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是1:1，這樣揉的麪做出來的餅柔軟也筋。就是通常說的半燙麪。
3 烙出來的薄餅要蓋上一個蓋子，溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬。
4 雞肉用煎的一樣好喫，這樣少油，利於減肥。