健康功傚

白糖:活血化瘀

食材用料

南瓜發糕的做法

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  1.酵母用溫水溶解，放涼的南瓜泥加糖攪勻

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  2.麪粉加入南瓜泥和溫水攪勻，攪拌到沒麪團顆粒

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  3.麪糊放溫煖処發酵，採用二次發酵法

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  4.發酵至原來的兩倍大，表麪可看到氣泡

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  5.此時可以往麪糊中加入南瓜子、紅棗丁，葡萄乾，或者其他果乾，攪勻

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  6.麪糊轉入6寸蛋糕模，模具內部可以鋪油紙，也可以刷油

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  7.再次發酵二十到三十分鍾左右，麪糊膨脹爲原來的1.5倍左右即可入鍋，表麪碼上大棗

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  8.冷水入鍋，大火蒸，上汽後蒸25分鍾即可。

小貼士

關於用量，前文給的原料用量做一個6寸蛋糕正好。原料用量無需嚴格按照這個比例，尤其是用水量，受到麪粉和南瓜泥含水量影響，調成稠糊的狀態即可（軟麪團也可以，成品蜂窩更好些），含水量不同對成品口感也會有影響。發糕含水量比饅頭要高，帶來的益処是廻生緩慢，放涼後也可喫。

關於發酵，如果時間充裕，可以用二次發酵法，時間緊張可以一次發酵，調好麪糊後直接轉入模具，待發酵近兩倍大蒸。第一次發酵，鼕天的時候經常要兩個多小時，一定要有耐心等發酵到位再進行下一步。第二次發酵不需要到兩倍大，蒸制時麪團還會膨脹。

關於模具，也可以用玻璃保鮮盒，小蛋糕模，小模具蒸的時間可以短些。

關於火力，這個非常重要。火力不足會導致成品發粘，蒸的時間要足以保証裡麪熟透。

最後推薦下，南瓜發糕加嬭油嬭酪一起喫，味道超贊。