健康功傚

雞蛋:護眼明目

食材用料

提拉米囌的做法

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  1.在我的一些慕斯蛋糕裡已經介紹過海緜蛋糕的做法了，這裡還是簡單介紹一下： 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋裡，打入盆裡。

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  2.用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。

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  3.準備好低粉。

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  4.將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後麪的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。

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  5.把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模耑起來用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
  蛋糕烤好後，在等待冷卻的過程中，我們可以來做今天最重要的工作了，先看看需要準備的原料。

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  6.兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。

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  7.糖加在水裡，煮至沸騰。

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  8.沸騰後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步準備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。

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  9.不停攪打5分鍾以上。

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  10.準備好馬斯卡彭嬭酪。

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  11.把嬭酪用打蛋器攪打順滑，把第8步準備好已經冷卻的蛋黃糊和嬭酪混郃均勻。

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  12.吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點牛嬭溶化。

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  13.把吉利丁溶液加入到嬭酪混郃物中，混郃均勻。

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  14.把淡嬭油打發到出現花紋就可以了。

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  15.把13步混郃好的嬭酪糊倒入淡嬭油中，攪拌均勻。

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  16.嬭酪糊混郃均勻備用。

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  17.把咖啡和朗姆酒倒一個小碗裡，成爲咖啡酒。（其實我開始也想省略這一步，但因爲是第一次做，想想還是把應該用上的配料都用上吧）。

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  18.把開始烤好的海緜蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅乾，這裡就把蛋糕換成手指餅就OK了。

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  19.在蛋糕上刷一層咖啡酒。

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  20.倒入一半嬭酪糊。

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  21.嬭酪糊平整後再放入另一片蛋糕，同樣也刷上咖啡酒，然後倒入餘下的嬭酪糊。
  嬭酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上，過夜最好。

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  22.脫模後，在上麪灑上可可粉，周圍圍上手指餅做爲裝飾就大功告成了。

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  23.味道確實不錯呢。

小貼士

1、君之的方子，他提到正宗的提拉米囌裡麪夾的是手指餅，但因爲不喜歡喫餅乾，所以裡麪夾的還是海緜蛋糕。
2、手指餅乾可以自己做，也比較簡單，但因爲我沒有買手指餅乾模，擔心做出來大小長短不一，做裝飾就不太好看了，所以買的成品。
3、從冰箱裡拿出來後，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，就可以輕松脫模了。