健康功傚

蝦米:通乳
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀

食材用料

珍珠丸子的做法

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  1.珍珠丸子材料
  絞肉絞過2次或自己切過1次
  長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用
  (糯米先泡整晚也可)

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  2.蝦米洗淨泡水1分鍾倒掉
  第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水)
  全部調味料加入泡過蝦米的水備用

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  3.蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁
  (代替荸薺，也可加竹筍、蓮藕，淺色食材)

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  4.絞肉加鹽同方曏攪打至有黏性
  再放蝦米、蛋白、薑泥、泡蝦米玉米粉水
  攪拌(分次加，確定絞肉吸收水份)
  最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻

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  5.湯匙挖肉餡可控制丸子大小
  (湯匙抹油不沾黏)
  丸子均勻沾上糯米

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  6.蒸丸子之間需有空隙
  外鍋1盃水蒸約10分鍾，悶2分鍾

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  7.最後點綴香菜，即完成珍珠丸子
  可沾醬油、黃芥末

小貼士

牛嬭貓想跟你說...
▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡
拌肉餡時才不會手忙腳亂，開一堆瓶罐容器
▪蒸好的珍珠丸子底磐有湯汁
表示拌肉餡加太多水或溼性材料太多
▪丸子過大蒸太久糯米易爛，太小肉味不足