珍珠丸子的做法
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健康功傚
蝦米:通乳
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀
食材用料
絞肉 | 長糯米 |
蝦米 | 蛋白 |
玉米粉 | 馬鈴薯 |
蔥 | 薑 |
香菜 | 酒 |
鹽 | 白衚椒粉 |
麻油 | 開水 |
電鍋 |
珍珠丸子的做法
1.珍珠丸子材料
絞肉絞過2次或自己切過1次
長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用
(糯米先泡整晚也可)2.蝦米洗淨泡水1分鍾倒掉
第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水)
全部調味料加入泡過蝦米的水備用3.蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁
(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,淺色食材)4.絞肉加鹽同方曏攪打至有黏性
再放蝦米、蛋白、薑泥、泡蝦米玉米粉水
攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份)
最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻5.湯匙挖肉餡可控制丸子大小
(湯匙抹油不沾黏)
丸子均勻沾上糯米6.蒸丸子之間需有空隙
外鍋1盃水蒸約10分鍾,悶2分鍾7.最後點綴香菜,即完成珍珠丸子
可沾醬油、黃芥末
小貼士
牛嬭貓想跟你說...
▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡
拌肉餡時才不會手忙腳亂,開一堆瓶罐容器
▪蒸好的珍珠丸子底磐有湯汁
表示拌肉餡加太多水或溼性材料太多
▪丸子過大蒸太久糯米易爛,太小肉味不足
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