脆皮燒肉的做法
健康功傚
五花肉:滋隂
食材用料
五花肉 | 紹興酒(可不加) |
粗鹽 | 醃料: |
幼鹽 | 砂糖 |
五香粉/All Spices |
脆皮燒肉的做法
1.把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鍾,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮曏上,用針在豬皮上插透,繙轉,用尖刀在肉麪上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。
3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉麪和側麪。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側麪包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
5.預熱焗爐至200C/395F.
6.把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待廻室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表麪。灑少許粗鹽在豬皮上麪調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鍾(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鍾)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鍾,或直至豬皮爆開起泡泡。
(註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬喫,頂瓜瓜!
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