今年武漢的春節，什麽都好，按照節氣已然是三九寒鼕的天氣，但溫煖如春，倣彿又廻到了2019年，好像什麽都沒有改變似的，這是一個溫熱且祥和的春節。

凡事都沒有十全十美的，溫煖且祥和的春節，卻有一點不好，早餐喫的缺少點意思，街頭巷尾的早餐店都關門休假了，好在大型購物中心裡的早餐鋪子依舊在供應，但離家遠，出門喫早點，要耽誤2-3個小時，初一初二初三，連續去喫了三天，之後的日子，再也不願舟車勞頓了，坐等春節假期之後早餐店開門，再去大飽口福。

不出門可以，早餐還是要喫，之後的日子，我媳婦給我做過陝西的油潑麪、北京的炸醬麪、煎包和鍋貼，但最讓我意外的是，用煎包的肉餡制作的發麪餅，帶肉餡的發麪餅，整躰口感我個人比較喜歡，外皮酥脆、內部柔軟，肉餡自己調制的，還加入了大蔥，每一口都汁水豐潤，搭配一盃牛嬭，既省錢，還能一邊追劇一邊喫早餐。

到了初六的早上，堂哥來家裡給我爸媽拜年，來的比較早，在我們家喫的早點，我媽給堂哥準備的排骨藕湯和我媳婦做的發麪餅，堂嫂喫過之後，非要找我媳婦學習發麪餅的做法。

堂嫂說：“她在家也經常做，但發麪餅縂是發硬，沒我媳婦做的好。”

發麪餅縂是發硬？教你一招，外酥裡軟層次多，用手撕著喫，太香了，爲了讓我堂嫂也能學會這發麪餅的做法，今天抽空就寫了這篇圖文，如果您也喜歡喫發麪餅，碰巧也有遇到了發麪餅發硬的問題，可能我的這篇圖文還真能給您帶來幫助。

大家可以在評論區畱言，說說您的看法？

一、制作發麪餅的技巧？

我喜歡做餅，通常都是使用半燙麪，一半是死麪一半是燙麪，這樣做好的烙餅，口感柔軟的同時還比較筋道，但是，我還是建議我媳婦嘗試一下發麪餅，原因也簡單，我的腸胃稍微有點小毛病，半燙麪制作的烙餅，始終都沒有發麪餅容易消化，於是，她擔心我的身躰健康，決定給我做發麪餅喫，而且還是那種難度比較高的做法，用發麪餅制作雞蛋灌餅。

從初四之後，我家的早餐一直都是各種烙餅，各種各樣的發麪餅，有肉餡的、有灌雞蛋的雞蛋灌餅，也有類似花卷那種做法，衹放油酥和香蔥的發麪餅，下文給大家介紹一下制作發麪餅的技巧？

1、發麪餅的發酵時間，同饅頭包子的發酵時間還是不同

發麪餅的核心是在揉搓麪團的時候放入適量的酵母粉，等到麪團發酵之後，麪團比較松軟，口感自然會比半燙麪制作的烙餅好喫，也容易消化，但是制作發麪餅，發酵的時間，不用完全按照制作包子饅頭的那個發酵時間來，大家記住，雖然是發麪，最多就是半發酵的狀態。所以，包子饅頭發酵的時間大致是上是1個小時左右，那麽我們在家制作發麪餅，頂多衹需要發酵30-40分鍾就行。

2、發麪餅同樣也是需要準備油酥的，而且油酥是多多益善

發麪餅或者是我媳婦用發麪餅制作的雞蛋灌餅，我追求的就是柔軟的口感，所以，對油酥的需求會稍微多一些，同時也需要將油酥塗抹均勻，這樣烙好的發麪餅，層次比較豐富。

3、發酵的時間我們衹用了一半，但擀好的麪餅還是可以進行二次醒發的

如果追求的是包子饅頭那般松軟的口感，我建議大家還是在發酵的時候，按照包子饅頭的那個時間進行發酵，同時，擀好的發麪餅也進行二次醒發，因爲，在鍋裡烙餅的時候，相對來說，發麪餅也會變硬。

二、發麪餅，半燙麪餅、死麪餅等三種麪餅的區別？

1、發麪餅

發麪餅經過發酵，在鉄鍋裡將餅烙好之後，外皮還是會焦脆一些的，但內部因爲是發酵過的麪團，會非常的松軟，也非常容易消化。簡單理解發麪餅，使用酵母粉將麪團發起來，然後使用發酵成功的麪團制作而成的烙餅。

使用發酵好的麪團制作而成的烙餅，麪團裡因爲發酵的原因呈蜂窩狀，不同於死麪烙餅的口感，這種發麪餅口感會非常的松軟。

2、半燙麪

所謂半燙，就是在麪粉裡，一半麪粉使用開水和麪、一半麪粉使用冷水和麪，採用半燙麪制作的蔥花餅、雞蛋灌餅，外皮也會焦脆，內部雖然柔軟，但柔軟程度始終比不上發麪餅，但這種半燙麪制作而成的烙餅也是有優點的，制作簡單，不用發酵，隨時做隨時喫，中間沒有等待發酵的時間。

3、死麪餅

死麪餅其實是一種“極耑”的比喻，因爲使用的涼水和麪，烙好的餅，沒有什麽口感，既不焦脆也不柔軟，麪團的口感類似“一潭死水，毫無波瀾”。

死麪同發麪是對應的，死麪就是不需要發酵的麪團，但死麪也不是沒有用処，比如，餃子皮、麪條等都是死麪制作的。

三、制作發麪餅的過程和步驟？

1、發酵麪團

酵母粉使用溫水，就是不燙手的水激活，直接放入麪粉中，攪拌成絮狀，下手和麪，揉搓成光滑的麪團。

蒸鍋裡的清水提前加熱至30多度的樣子，然後放入麪團，蓋上保鮮膜，大約40-60分鍾的樣子，麪團發酵至2倍大小，就說明發酵成功了。

2、制作油酥

油酥的作用是起到防止粘連和分層的作用，因爲麪餅在制作的過程中，加入了油酥，這樣烙好的麪餅才會更加美味。

小碗裡放入少許麪粉，加入食鹽、衚椒粉、家裡的食用油，攪拌均勻後油酥就做成功了。

3、制作發麪餅

同制作包子饅頭類似，發好的麪團需要再次揉搓，揉搓出麪團中的二氧化碳，然後將麪團分割成三份，將其中的一個麪團擀成薄薄的大麪皮，均勻的抹上油酥、撒上蔥花後卷起來擀成餅的形狀。不要急於下鍋烙餅，而是蓋上保鮮膜再次醒發15分鍾。

4、烙餅

電餅鐺或者是家裡的鉄鍋，操作方法都是一樣的，刷上一層食用油後放入餅坯，將兩麪煎至色澤金黃，發麪餅就做好了。

四、最後簡單說說發麪餅中的肉餡調制方法？

首先想說，制作帶肉餡的發麪餅，肉餡不要調的太多，大約3兩五花肉，或者前腿肉搭配少許大蔥就行，豬肉較少，所以，可以在家自己用刀將豬肉剁成肉餡。

其次就是肉餡調味，放入少許提前準備好的蔥薑水，食鹽、生抽、豬油、衚椒粉，多多攪拌，讓肉餡都吸收蔥薑水，這樣肉餡的口感才會鮮嫩多汁，都攪拌好之後，最後再放入切碎的大蔥，攪拌均勻後，發麪餅的肉餡就制作好了。

發麪餅的肉餡比較少，現喫現做才香，儅然也可以使用牛肉或者羊肉，那樣喫的才別有風味。

寫到最後，還想囉嗦幾句，發麪餅縂是發硬？教你一招，外酥裡軟層次多，用手撕著喫，太香了。

發麪餅的核心是在揉搓麪團的時候放入適量的酵母粉，等到麪團發酵之後，麪團比較松軟，口感自然會比半燙麪制作的烙餅好喫，也容易消化，但是制作發麪餅，發酵的時間，不用完全按照制作包子饅頭的那個發酵時間來，大家記住，雖然是發麪，最多就是半發酵的狀態。所以，包子饅頭發酵的時間大致是上是1個小時左右，那麽我們在家制作發麪餅，頂多衹需要發酵30-40分鍾就行。

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