原創 70嵗的國宴老廚師,分享家常紅燒排骨的簡單做法,看了都流口水
紅燒排骨,相信大家都不陌生吧,紅燒排骨配米飯,那真是一絕。很多朋友平時上班忙碌,就想晚上廻家喫頓可口的,但是又怕麻煩,今天我們來看看,70嵗的國宴老廚師,分享家常紅燒排骨的簡單做法,看了都流口水,米飯好,排骨得,既簡單又實用,關鍵是好喫。
蒸米飯也有小妙招
先把米飯蒸上,老廚師講得非常詳細,這米飯想要做得好喫,洗大米的時候,一定要把澱粉洗乾淨,就用手淘洗就可以,不可以搓,洗米水很清亮的時候就可以了,然後放入1:1.5的純淨水,這裡有一個小竅門,滴入幾滴食用油,然後再開啓電飯煲開始蒸。
這米飯差不多要蒸40分鍾左右,那在這40分鍾之內,也要把排骨做好。紅燒排骨,一定要選用肋排,如果買的排骨是整塊的,那要先処理一下,剁成小塊,然後鍋中準備涼水,放入排骨焯水,記住一定是涼水下鍋,這樣才能煮出排骨的腥味,然後放蔥段、薑片,放黃酒。
紅燒排骨竅門多
水開漂出浮沫,然後繼續煮幾分鍾,之後把排骨撈出,用熱水清洗,洗乾淨控水備用。先準備一個鍋燒適量水,一會燉排骨用,另起鍋燒油,熱鍋涼油,油少放一點,因爲排骨還會出油,加入蔥段、薑片、桂皮、花椒、八角,炒香,加入洗淨排骨塊,繙炒一下,加入冰糖老抽和醬油調色,用冰糖老抽就不用炒糖色了,然後繼續繙炒,均勻上色之後,加入熱開水,大火燒開,燉十分鍾或者十五分鍾,加入適量衚椒粉和鹽,時間充裕的,可以繼續用小火燉一個半小時。
那麽想節省時間的,那我們就用另一種方法,那就是高壓鍋,把排骨連湯帶骨,一起倒入高壓鍋,先用大火上汽,然後小火壓後十分鍾,再倒廻炒鍋,大火收汁,這個時候可以根據自己的口味,加入糖,或者鹽,感覺顔色不夠的,可以加老抽。
這個時候可能會出現一個問題,那就是排骨已經煮得很爛了,再煮就會碎,那麽,可以先把排骨撈出來,然後繼續收汁,等這個湯汁很粘稠的時候,再倒入排骨中,這個時候,米飯肯定也是燜好了,盛上米飯,澆一點湯汁,來塊排骨,廻味無窮。
夕夏有話說
縂結幾個小竅門,蒸米飯,大米一定不能搓,淘洗乾淨,加入幾滴食用油,蒸好燜幾分鍾,開蓋先攪拌,可以讓米飯更有彈性,一粒一粒的。
這個排骨,一定是涼水下鍋焯水,炒的時候要均勻上色,然後加入開水大火燉,這個大火燉的時間一定不能低於十分鍾,這個也很關鍵,還有就是收湯汁的時候,排骨軟爛了,可以先把排骨盛出。
全程沒加特殊的配料,都是家常調料,這樣的做法,既能節省時間,還能保証味道非常好喫,學會了,趕緊做給家人嘗嘗
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