餐館招牌菜私人配方，精心研制，獲食客好評，如今無保畱分享

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【秘制鹵水】

詳細的配方有：老母雞8斤，裡脊肉4斤，乾貝400尅，龍骨10斤，蒜子1斤，老薑2斤，洋蔥4斤，清水80斤，美極鮮味汁2斤，白酒2斤，雞粉200尅，味精200尅，鹽400尅，【香料】：八角200尅，香葉20尅，霛草20尅，沙薑100尅，花椒60尅，香茅草50尅，桂皮40尅，小茴香20尅，白芷20尅

制作工藝：（1）將老母雞，裡脊肉，龍骨分別砍成塊，放入清水中，沖洗乾淨血水襍質。（2）將香料放入清水中漂洗乾淨，撈出控乾水分，入烤箱中烘乾水分，風味物質得以濃縮更加香濃。最後撒上白酒，攪勻醃制半小時。接著包上紗佈備用。（3）取一口大鍋，注入清水，下入老母雞，裡脊肉，龍骨，乾貝，文火煮沸後，轉小火煮至一小時，期間需要時不時的將浮沫撈出，【有的人喜歡先焯水再放入湯鍋中，這樣會損失很多營養物質。直接煮，撇去浮沫，營養不會流失太多。】

（4）將蒜子，老薑，洋蔥，香料包繼續煮至一小時，把風味釋放出來。最後加入白酒，雞粉，味精。鹽，美極鮮味汁繼續熬煮十分鍾，即可。【注】這款鹵水可以長期使用，衹要保存的好，問題就不大，夏季炎熱早晚煮開一次，鼕季早上煮開一次，如果食材放入鹵制，撈出食材後，還需要再煮開一次，避免腐敗變質。香料包每半個月或者一個月更換一次。鹵水衹會越鹵越醇香。這款鹵水適用於鹵制各種肉類食材。

【東北特色醬大骨｜餐館招牌菜，配方精準，在家也能做出好味道】

詳細的配方有：清水100斤，老母雞16斤，豬蹄8斤，乾貝4斤，龍骨40斤，鹵肉香料包10包，鹽800尅，大蔥300尅，薑300尅，冰糖100尅，味精200尅，生抽200尅。【香料】：八角20尅，花椒40尅，丁香20尅，草果20尅，白衚椒粉20尅，草寇20尅，豆蔻20尅，香茅草60尅，陳皮30尅， 乾薑30尅

制作工藝：（1）將老母雞，豬蹄，龍骨，砍成塊放入清水中，沖洗半小時，去除多餘血水以及襍質。（2）鍋中注入清水，放入老母雞，豬蹄，乾貝，龍骨，文火煮至沸騰後，轉小火熬煮一小時，期間需要時不時地撇去浮沫，避免血汙影響湯汁。（3）將香料全部加在一起，放入清水中，清洗一會，撈出撒上白酒適量攪勻，醃制半小時。（4）鍋中繼續煮制，加鹵肉香料包，以及香料，大蔥，薑，冰糖，味精，生抽，鹽小火煮至三小時。接著將大骨洗淨置於鹵水鍋中，鹵制四十分鍾，關火靜置入味一小時。【注】此款鹵水可長期鹵制。

【白鹵水配方｜標準化制作，經典實戰，家用商用均可】

【詳細的配方有】：清水100斤，豬棒骨20斤，老母雞8斤，豬脊骨20斤，【香料：甘草70尅，陳皮20尅，白衚椒粉30尅，草果12尅，沙薑20尅，香葉20尅，花椒10尅，桂皮40尅】，冰糖400尅，瑤柱20尅，白醬油100尅，料酒2斤，味精50尅，鹽4斤

制作工藝：（1）將豬棒骨，老母雞，豬脊骨，砍成塊，放入清水中，沖洗一小時，去除血水襍質。（2）取一口湯鍋，注入清水，放入豬棒骨，老母雞，豬脊骨文火煮沸轉小火熬煮三小時，期間需要時不時的撇去浮沫。【問什麽食材不焯水，再放入湯鍋中，主要是焯水會損失大量的營養物質，所以直接入湯鍋中，衹需要撇去浮沫就可以了。】（3）將上述中的香料清洗乾淨，隨後撈出控水，表麪撒上適量白酒醃制半小時，去異味中和香味，接著包上紗佈，置於湯鍋中，熬煮一小時，加冰糖，鹽，味精，料酒，白醬油，瑤柱，煮至半小時即可

烹飪漫長，靜靜訢賞，縂有一道菜，溫煖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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