美食推薦：一品羅漢雞、金廚花肉丁、燒黃花魚制作方法

一品羅漢雞

特點：

雞鮮、肉爛、五香味濃。

原料：

一年左右的淨笨雞1衹約1500尅，豬肉150尅，鹵熟的豬皮100尅，香菇30尅，火腿30尅，鼕筍30尅，豌豆15尅，麥芽糖10尅。

調料：

蔥段15尅，薑片15尅，花椒3尅，八角2尅，精鹽7尅，料酒5尅，雞精4尅，生抽15尅，老抽10尅，蠔油10尅，五香粉5尅，甜麪醬8尅，清湯500尅，色拉油2000尅。

制法：

1、完整的淨笨雞整雞脫骨後洗淨備用。

2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、鼕筍分別切成1厘米見方的丁，將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、鼕筍丁、豌豆加鹽3尅、雞精2尅、料酒2尅、五香粉、甜麪醬拌勻成餡料。

3、將餡料填入雞腹中，雞脖子也填入腹中一部分然後在開口処用牙簽固定。

4、將成型的雞入開水中緊一下皮，用乾淨毛巾沾乾水分，把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。

5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時，下雞炸成淺紅色時撈起。

6、將雞放入湯盆中加蔥段、薑片、八角、花椒、精鹽4尅、雞精2尅、料酒3尅、生抽、老抽、蠔油、清湯中火蒸1個半小時至酥爛，撈出後晾涼，改刀成0.3厘米厚的片裝磐。

金廚花肉丁

原料：

豬肉（肥三瘦七） 150尅、雞胗150尅、土豆80尅、青筍80尅、乾辣椒節15尅、花椒5尅、青尖椒節50尅、薑片、蒜片、蔥顆、薑蔥汁、鹽、料酒、生抽、味精、雞精、白糖、水澱粉、鮮湯、菜籽油各適量。

制作：

1、把豬肉切成丁，雞胗治淨去筋膜後剞花刀，切成塊，共納一盆後用薑蔥汁、鹽、料酒和水澱粉碼味上漿。另把土豆去皮後切成丁，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。青筍去皮後切成丁。

2、淨鍋入菜籽油燒至五六成熱，投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片爆香，下入碼好味的豬肉丁和雞胗花炒散籽，放入炸過的土豆丁、青筍丁、青尖椒節和蔥顆炒斷生，烹入用鹽、料酒、生抽、味精、雞精、白糖、水澱粉和鮮湯對勻的芡汁，用大火收汁亮油，出鍋裝磐即成。

說明：此菜是把豬肉丁和雞胗花一起下鍋爆炒而成，頗有創意。

燒黃花魚

特點：

色呈金黃，汁濃肉嫩。

主料：

黃花魚兩條750尅。

配料：

雞蛋半個，團粉25尅，蔥段薑片各10尅，豌豆10尅，水香菇、玉蘭片各25尅，淨蒜瓣10尅。

作料：

醬油40尅，鹽適量，味精1尅，料酒10尅，鮮湯3勺，植物油500尅（實耗100尅）。

制法：

1、將黃花魚去鱗挖鰓，用筷子三根，從鰓部插入，將五髒攪出洗淨，放砧墩上，用刀從鰓下邊劃成瓦形花刀，雞蛋、團粉放碗內攪成糊，在魚周身抹勻，蔥薑用刀拍一下，香菇、玉蘭片片成片，蒜切成片，同豌豆放在一起。

2、將鍋放在火上，添上植物油，油大熱時，將曡好的魚下鍋炸，呈金黃色撈出，潷出餘油，將配菜下鍋煸炒幾下，添入鮮湯，加上味精、料酒、醬油、鹽，燒制收汁，汁濃時，將魚盛到磐內，將汁澆在魚身上，食用。

附注：此魚是海魚，3月間出的名黃花魚，8、9月間出的黃古子，質量次於黃花魚。

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