鹵料配方八角10尅，三奈10尅，桂皮8尅，草果10尅，白寇8尅，

鹵料配方
八角10尅，三奈10尅，桂皮8尅，草果10尅，白寇8尅，小茴香9尅，肉蔻10尅，甘草10尅，南薑8尅，涼薑5尅，香葉10尅，丁香5尅，香茅草10尅，白衚椒5尅，陳皮15尅，千裡香10尅，排草10尅，白芷8尅！

以上香料洗乾淨，用開白酒激發，然後撈起裝入鹵料包，備用！

糖色炒制
鹵菜好不好，糖色很關鍵
鍋中放入30尅油，（也可以用水炒糖色）放入冰糖400尅小火慢慢繙炒待冰糖完全融化後，由大泡變成小泡倒入開清水適量，繙炒均勻，糖色已成。不要炒的太老，現在新鹵顔色都很淺，接近肉質的本色！
炒好的糖色，不甜不苦，顔色如紅棗一樣，沒有炒好則不同！

制作辣鹵水
將15--20公斤清水倒入鹵桶中，開大火，放入鹵料包1個，全部糖色，鹽300尅，雞精250尅，油1000尅，薑100尅，蒜100尅，肉皮500--1000尅，棒骨500--1000尅，雞架兩到三個，新一代500尅，印度辣500尅，（如果不想喫太辣，可以用二荊條辣椒）紅花椒400尅（漢源花椒爲佳），青花椒400尅！
大火燒開以後，轉小火，打去浮沫，小火熬40--70分鍾，湯色爲乳白色即可！
如果辣度不夠，可以加辣！辣椒放入後，15--20分鍾可以嘗一下鹵水辣度，不夠辣，就增加辣椒的用量，少量多次，一要量化！加到自己滿意的辣度爲止！

鹵制肉品
準備鹵制的材料，4000--5000尅，特殊的材料不能混鹵，把要鹵制的肉類焯水，用清水降溫，洗乾淨表麪的血水，涼乾。然後放入鹵水中，用中小火鹵制！鹵肉放進鹵水後，鹵水再次沸騰，開小火鹵制，鹵到5成熟關火然後將鹵貨放鹵水浸泡一個半到兩小時，使各種香料入味，口感更佳！
注意事項：肉類食材不能太軟爛，4--5成即可！多預畱時間去浸泡，盡量浸泡久一些，越久越入味，各種食材成熟的時間都是不一樣的，要根據食材不同時間不一樣的原則！歡迎大家交流！我們不整科技與狠活，衹想把鹵味做好！傳承下去！不喜歡勿噴，個人觀點！
我沒有說明白的、有沒有看懂的，可以私信我