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1.煮排骨一定要冷水下鍋煮，這樣才能把血沫子煮出來，做好的肉才不會有腥味。 2.炒糖色的時候一定不能心急，要慢慢炒，炒的過程中隨時觀察有沒有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨繙炒，否則糖炒糊了肉喫起來就是苦的，倒肉的時候小心油見水會炸開。 3.糖色炒好了就不用放紅燒醬油了，煮到最後肉還是紅色的。 4.加水煮肉一定是開水，加涼水的話肉發緊就不好熟了。 5.放鹽的時候根據自己口味放鹽。
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