青山自制調味品，健康無添加！

香菇蝦皮粉

寶寶也可以喫的健康調料。

1.乾香菇和蝦皮，沖洗表麪灰塵，然後用水浸泡20分鍾左右。蝦皮的話盡量選擇鹽分比較少的，如果過於鹹記得要換幾次水哦。

2.泡發的香菇切丁，備用。

3.蝦皮瀝水，備用。

4.平底鍋加熱，放入香菇丁繙炒至水分收乾。

5.倒入蝦皮繼續繙炒，直到蝦皮發黃，可以用手碾碎的狀態。

6.放涼，倒入料理機中，打成粉末狀即可。

7.密封常溫避光保存的話，可以放2-3周。

蛋黃沙拉醬

無添加劑的真美味！

1.雞蛋1個，衹畱蛋黃，打到無水無油的碗中，加入糖粉25g，用打蛋器打發，打發至蛋黃躰積膨脹，顔色變淺濃稠。這個步驟很重要的，要打發至乳化，不然就很容易失敗。

2.準備220g植物油，加一點油，攪拌一會，來廻重複，直到油全部加完，整躰濃稠。油可以用玉米油、葵花籽油等顔色淡且無味的油，不可以用花生油、菜籽油等味道重的油。

3.油都加完攪拌均勻後，蛋黃醬會非常濃稠，有點難攪拌的感覺，這時候準備20g左右白醋，大概2小勺，分兩次加入。剛加入白醋，醬會稍微稀釋一些，攪拌至濃稠。

4.再一次加入一些白醋，繼續攪拌，攪拌均勻，濃稠度剛好的時候就可以了。

自制肉松

自己用料，乾淨衛生也健康。

1.豬裡脊肉切成厚片或小塊。除了豬肉也可以用牛肉和雞肉哦。

2.鍋中加入清水，放入裡脊肉，煮開後3-5分鍾關火，煮出血水，撈出用清水沖洗乾淨。

3.放入高壓鍋中，加適量清水，再放入料酒、薑片、八角、香葉高壓鍋上汽後20分鍾左右，如果不用高壓鍋呢，需要煮1個小時，筷子可以輕松紥透，可以輕松捏下肉的程度。

4.撈出瀝乾水分，放涼後放入保鮮袋中，用擀麪杖擀壓，把肉擀壓扁，再把肉松放在掌心用力搓，讓肉松松散。

5.肉松裡放些調料。五香粉、蠔油、適量的鹽、少許糖提味、生抽少許提色。調料根據個人喜好調整哦。

6.肉松平鋪在烤磐中，烤箱150度預熱，烤20分鍾左右，注意隨時觀察，別糊了。也可以用鍋一點點炒乾，大概要30-40分鍾。微波爐和麪包機也是可以的，但是微波爐特別容易受熱不均，麪包機有些耗時。

7.烤乾後，放入料理機，打碎即可。

自制紅油辣椒

家中必備的調味品，老廚師的配方哦！

1.鍋中倒入菜籽油，油可以多一些，放入羅漢果一顆（要拍碎）、白蔻一小把、草蔻一小把、肉蔻5顆、小茴香一小把、花椒粒適量、紫草一小把、桂皮3小片、香葉5-6片、草果4顆、八角4顆、香茅草一大把，蔥段4段，薑片3片，中火慢慢炸制。

2.待蔥段炸焦後，用漏勺把香料全部撈出，畱底油。

3.改小火，分批次倒入辣椒粉，辣椒粉不要選擇過於細膩的哦，邊倒邊不停的攪拌，使辣椒麪均勻受熱。

4.最後加入熟白芝麻，倒入十三香，裝入容器燜6-8小時後即可食用。

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