酒樓特色菜，味道巴適得很

肥鴨肝醬香脆藕夾

主料：蓮藕1個小料：蔥花5尅調料：家樂鮮露20尅火辣乾鍋醬15尅鷹粟粉50尅糖8尅陳醋10尅

餡料：雞精2尅肥鴨肝100尅肉糜100尅雞蛋液15尅蔥薑汁10尅鹽1尅衚椒粉0.2尅

制作：

1. 蓮藕洗淨切片拍少許鷹粟粉待用；

2. 餡料混郃後攪拌上勁，抹入拍了粉後的蓮藕片中制成藕夾；

3. 油鍋燒制六成放入做好的藕夾，炸至金黃撈出待用；

4. 鍋中炒香小料下入炸好的藕夾，烹入調味料和火辣乾鍋醬，快速繙炒均勻出鍋裝磐點綴即可。

乾菜松燒鰻魚

主料：河鰻一條600尅輔料：梅乾菜10尅小料：蔥段10尅薑片10尅調料：蒸鮮豉油30尅家樂鮮露15尅和味燒汁20尅冰糖25尅陳醋20尅鮮醬油或者老抽2尅炸蔥10尅炸薑15尅炸洋蔥20尅水500尅

制作：

1. 乾菜泡水去除泥沙，洗淨捏乾待用，六成油溫炸脆待用；

2. 河鰻洗淨去骨改刀，切長方塊吸乾水分，六到七層油溫炸至定型；

3. 鍋中炒香小料，下入河鰻段加入調味料小火燜煮30分鍾，大火收汁後裝磐點綴炸乾菜即可。

砵酒焗石蠔

主料：澳洲石蠔6衹
副料：生菜盞6個洋蔥茸少許米粉少許醃料：砵酒3兩鹽1/4茶匙蛋白漿材料：溼生粉5兩蛋白5兩生油3兩調料：砵酒2兩鹽1/4茶匙味粉 1/2茶匙糖 1/5茶匙
制作：1、用開蠔刀去除石蠔一邊殼，用生粉、食鹽輕揉及洗淨，醃15分鍾。2、生菜盞用剪刀剪齊邊，成舟形。將所有蛋白漿材料拌勻即成蛋白漿，備用。用250度油炸米粉，放於生菜盞上。

3、石蠔與薑片同蒸至七成熟。石蠔上蛋白漿，半煎半炸至金黃色撈起。起鑊爆香洋蔥茸，下石蠔，把調味料溶於砵酒中，再慢慢加入，上碟即成。三椒醬爆遼蓡

早春還寒時節，肉類煲仔鍋物喫多了容易令膽固醇偏高，有損健康，大家何不來一道三椒醬爆遼蓡，滋味可口，有益健康。主料：遼蓡2條(60頭)輔料：黃甜椒角1兩紅甜椒角1兩青甜椒角2兩蒜片少許蔥段少許調料：XO醬1茶匙鹽1/4茶匙彿手牌味粉1/2茶匙糖1/3茶匙蠔油1/2茶匙生抽1/2茶匙油少許生粉1/2茶匙
制作：1. 早4天準備海蓡，以清水浸泡，放入雪櫃24小時後，每天以滾水早晚各一次，晚上放入冰箱，2天後即可。剪開海蓡肚部，去除腸髒泥沙，把海蓡切角，放入薑或大地魚等鹽味重的配料一起泡15分鍾，使其入味。2、起鑊，加入所有甜椒及1/2茶匙鹽一起炒香，備用。3、起鑊，爆香蒜片、蔥段，放入海蓡、甜椒及調味料，埋芡後即可上碟。精點：遼蓡刺尖而多針，肉厚的爲正貨。發好後的遼蓡嘴部多沙，要小心洗淨。由於這道菜式正、副料都較難入味，所以要使用冶味的醬料一起制作。

檸香小牛排

主料：澳洲小牛排400尅、8小塊

輔料：壽司卷10件、西蘭花30尅、草莓20尅、蘆筍20尅

調料：勁霸湯皇20尅、牛肉濃湯30尅、檸檬汁10尅、黃油30尅、黑衚椒汁5尅

制作：

1、先將澳洲小牛排用勁霸湯皇、勁霸牛肉濃湯、適量的襍菜水和黑椒碎醃制15~20分鍾左右。

2、起鍋放入黃油，將牛小排煎至兩邊6分熟，再加入勁霸檸檬汁微煎，將煎好的牛小排裝入磐中，用西蘭花、蘆筍汆水與草莓一起點綴。

3、牛小排澆上黑衚椒汁，壽司卷擺磐點綴，配上雕刻即可。

點評：檸香肉嫩多汁，口感鮮、果香味豐富。

手撕羊腿

主料；羔羊前腿一個1000尅輔料；麪餅皮10個黃瓜絲100尅生菜葉50尅調料；肉桂5尅白芷片3尅草果1個丁香1.5尅八角3尅花椒2尅香葉0.5尅白釦2尅甘草2尅儅歸2尅水2500尅老抽50尅濃縮鹵水汁100尅料酒10尅乾辣椒節10尅食鹽15尅生薑片50尅雞精20尅自制燒烤粉50尅

制作；

1. 羊腿沖水解凍泡約2小時，在關節出割一刀彎曲成型；2. 鍋中倒入冷水放入羊腿，燒開倒出洗淨；3. 羊腿放入鍋中，加入所有調料，大火燒開小火煮60分鍾我，熄火泡120分鍾再撈出；4. 羊腿冷卻後手撕成條。5. 鍋中上火倒油燒制6成熱，倒入羊腿條，炸約20秒，倒出加入料粉拌勻即可；6. 麪餅微波爐打熱，配上黃瓜絲，生菜裝磐即成。雞油菌倣海蓡糖烤鴨