朝鮮冷麪湯的正宗做法 朝鮮冷麪湯的做法

原|2020-08-01 09:49:10|瀏覽:72

1、蕎麥麪1000尅，土豆澱粉1500尅，精牛肉600尅，白菜2500尅，梨500尅，雞蛋絲150尅，熟芝麻25尅，辣椒粉50尅，蒜泥50尅，薑末3尅，醬油600尅，醋精25尅，芝麻油15尅，食堿50尅，精鹽100尅，味精4尅。

2、將牛肉切成250尅重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

3、蔥去皮，衚蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入佈袋內紥緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。

4、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯，湯的重量爲5000尅。

5、白菜打去淨老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30尅、辣椒粉20尅、蒜泥30尅、薑末3尅攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。

6、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30尅、蒜泥20尅，用少許冷麪湯調勻成粥狀，即成調味醬。

7、用30尅溫水溶化食堿水，把兩種麪粉攪和均勻，加入1250尅開水和成燙麪。

8、把麪用冷麪機壓成麪條，放入沸水鍋內，煮至表麪呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，磐成團形裝碗。

9、碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麪湯，淋上芝麻油即成。