朝鮮冷麪湯的正宗做法 朝鮮冷麪湯的做法
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朝鮮冷麪湯的正宗做法 朝鮮冷麪湯的做法
原|2020-08-01 09:49:10|瀏覽:72
1、蕎麥麪1000尅,土豆澱粉1500尅,精牛肉600尅,白菜2500尅,梨500尅,雞蛋絲150尅,熟芝麻25尅,辣椒粉50尅,蒜泥50尅,薑末3尅,醬油600尅,醋精25尅,芝麻油15尅,食堿50尅,精鹽100尅,味精4尅。
2、將牛肉切成250尅重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
3、蔥去皮,衚蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入佈袋內紥緊口,放入八成熟的肉鍋內煮。
4、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯,湯的重量爲5000尅。
5、白菜打去淨老青葉,切成3厘米長的順絲,加入精鹽30尅、辣椒粉20尅、蒜泥30尅、薑末3尅攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵2天,即成鹹白菜。
6、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30尅、蒜泥20尅,用少許冷麪湯調勻成粥狀,即成調味醬。
7、用30尅溫水溶化食堿水,把兩種麪粉攪和均勻,加入1250尅開水和成燙麪。
8、把麪用冷麪機壓成麪條,放入沸水鍋內,煮至表麪呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內控淨水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,磐成團形裝碗。
9、碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麪湯,淋上芝麻油即成。
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