雞蛋炒苦瓜 好喫的苦瓜炒雞蛋

原|2020-08-20 11:47:56|瀏覽:97

1、主料：苦瓜一根、雞蛋兩個。輔料：鹽、料酒、調和油。

2、苦瓜洗淨，用刀從中間切開。用勺子挖去瓤和白色的膜。切成薄片，用鹽醃一下。 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸麪，倒入雞蛋液，迅速繙炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，繙炒，加入雞蛋，鹽，大火繙炒。

3、拿雞蛋兩個，在大碗裡攪勻，苦瓜一根，洗淨後切成碎粒，將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裡，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速繙炒幾分鍾，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠加適量鹽。盛磐起鍋。

4、將苦瓜去根蒂，對半切開，用勺柄刮去籽和白瓤。然後斜刀切片。雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。 鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒。 然後將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝乾水分。雞蛋打散均勻。鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火。 等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。 轉中火，迅速繙炒，等蛋全凝固成形再轉小火。 加調料粉繙炒幾下關火。