乾鍋肥腸 怎麽做乾鍋肥腸

原|2020-10-04 18:38:49|瀏覽:34

1、原料：肥腸1000尅，紅、青椒，各30尅，植物油50尅，紅油50尅，精鹽2尅，味精3尅，蠔油3尅，醬油5尅，白酒40尅，豆瓣醬20尅，辣醬15尅，香油3尅，八角、桂皮各8尅，蔥5尅，薑15尅，蒜子10尅，整乾椒25尅，鮮湯500尅。

2、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，薑切片。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]乾水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整乾椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整乾椒。

4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，繙炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。