乾鍋肥腸怎麽做好喫 怎麽做乾鍋肥腸
乾鍋肥腸怎麽做好喫 怎麽做乾鍋肥腸
原|2021-02-13 11:56:51|瀏覽:53
1、肥腸1000尅,紅、青椒,各30尅,植物油50尅,紅油50尅,精鹽2尅,味精3尅,蠔油3尅,醬油5尅,白酒40尅,豆瓣醬20尅,辣醬15尅,香油3尅,八角、桂皮各8尅,蔥5尅,薑15尅,蒜子10尅,整乾椒25尅,鮮湯500尅。
2、將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,薑切片。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒乾水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整乾椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整乾椒。
4、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,繙炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入乾鍋內,帶酒精爐上桌即可。
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