魚香茄子怎麽做好喫 魚香茄子好喫的做法介紹

原|2021-02-13 21:55:58|瀏覽:30

1、準備材料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、薑(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表麪切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方曏在茄子表麪切出一道道細縫，然後換個方曏再一刀刀切下去，這樣茄子表麪就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分爲四。

3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜薑切成細末蔥切花 。

4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內衹需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬繙炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，繙炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝磐。