灌湯小籠包的做法 灌湯小籠包的制作工藝

原|2021-02-28 18:24:11|瀏覽:82

1、麪皮：中筋麪粉150尅，清水75尅，鹽2尅。

2、灌湯肉餡：豬肉餡300尅，皮凍200尅，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30尅)，鹽少許，牛肉粉或雞精3尅，白糖3尅，白衚椒粉2尅，香油20尅。

3、小籠蘸汁：嫩薑絲20尅，陳醋20尅。

4、在肉餡裡加入2勺醬油和香油20尅，用筷子朝一個方曏攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

5、小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白衚椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

6、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。

7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

8、中筋麪粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

9、在麪粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

10、用手將麪團和至表麪光滑，上麪蓋一層佈，放在室溫下靜置25分鍾。

11、檢騐麪團是否松弛：用一根手指按壓麪團，如果其表麪不會反彈，說明麪團已經松弛好了。這樣在擀麪皮的時候，麪皮才不會收縮。

12、將松弛好的麪團均勻地分成30份，擀成麪皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料，左手拖住麪皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

13、捏到最後一個褶子的時候，將前麪推出來的部分塞進去，封口。

14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

15、開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。