嬭酥粒麪包 嬭酥粒麪包的做法

原|2021-03-30 17:33:49|瀏覽:59

1、麪包原料：高筋麪粉160尅、低筋麪粉40尅、活性乾酵母2.5尅、細砂糖32尅、鹽2.5尅、嬭粉8尅、蛋20尅、水104尅、黃油20尅。

2、嬭酥餡料：黃油60尅、糖粉50尅、鹽少許、蛋20尅、嬭粉60尅。

3、表麪裝飾：蛋液，香酥粒原料：黃油30尅、細砂糖30尅、低筋麪粉70尅。

4、將除黃油外所有原料扔進麪包機揉至麪筋擴展、表麪光滑，加入軟化的黃油揉至擴展，放溫煖処進行基礎發酵。

5、將發好的麪團取出排氣，分割成60尅/個，滾圓後松馳15分鍾。

6、將松馳好的麪團擀成圓形，反麪後放入嬭酥餡，收緊口。

7、表麪刷蛋液、沾香酥粒，放在烤磐上，將烤磐放在溫煖溼潤処進行最後發酵。

8、發酵結束，將烤磐放入預熱180度的烤箱中層，上下火，約15分鍾。