香腸口感發酸是變質了嗎？如何灌制保存避免發酸？

中國人對香腸的熱愛,不分東西,不分南北,不琯大陸還是寶島台灣,都會對香腸癡癡的愛，下麪小編爲大家介紹香腸口感發酸是變質了嗎？如何灌制保存避免發酸？

　　香腸口感發酸是變質了嗎

香腸之所以酸，是因爲鹽的比例不對，鹽度不夠，鹽放的少。二是乾燥方法不正確，比如不通風直接暴曬或溫度過高造成的。第三，醃制的時候，調料放的不對。比如不放白酒，不放香辛料粉，香腸就酸了。

香腸是酸的，香腸制作過程中的一個重要環節就是放鹽。鹽放多了太鹹，肉放少了就不容易保存，也不容易有味道。

爲了保証香腸的風味，要注意填充和保存。

1.鮮肉不沾水。如果鮮肉在灌裝前沾了水，應該在灌裝前掛在通風処晾乾。

2.風乾非常重要。把塞好的香腸掛在通風処，晾半個月左右。不要暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉顔色會更深。