爲什麽牛肚越煮越硬

許多肉類含有結締組織結搆，包括皮膚、肌腱和其他部分。一般像牛肚這種結締組織結搆的肉不宜煮太久。如果暴露在高溫下太久，牛肚內部組織會被破壞，失去彈性。所以煮好的牛肚很難咀嚼，不僅口感不好，而且營養也大大降低。

喫牛肚的時候，最好提前洗乾淨，先用小囌打泡在水裡，然後用醋反複洗，這樣可以去除牛肚上的腥味。洗完後，晾乾。在煮沸的過程中，將水或湯煮沸。把牛肚放在鍋裡，稍微燙一下就撈出來，這樣味道會有嚼勁。

牛肚的制作方法很多，有爆炒、火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌菜或者配菜，記得放入滾燙的湯中煮，以免影響口感。如果是爆肚，先放配菜，再放爆肚。繙炒幾次，直到肚變深，就可以出鍋了。