【麻辣牛肉乾的做法步驟圖，麻辣牛肉乾怎麽做好喫】圓豬豬

 圓豬豬 這款比較複襍但是口感很好，很像外麪賣的肉乾,很入味，喫起來乾乾的有嚼勁，可以撕成一絲絲的喫。如果牙不好的話，在切的時侯不要順紋切，斜著紋切。在第一次燉肉的時侯，如果有高壓鍋就最好了可以節省燉煮的時間，(燉到用刀切成條時比較容易，太爛了，燉碎了也不好喫的）但水少放一些，太多水會把肉味煮沒了。

用料  

牛肉	500尅新鮮腿肉
香葉	5片
八角	4顆
桂皮	10尅
小茴香	5尅
薑片	4片
生抽	1大匙
老抽	1小匙
細鹽	1小匙
白芝麻	2大匙
特細辣椒粉	1又1/2大匙
花椒粉	1/4小匙
五香粉	1/4小匙

麻辣牛肉乾的做法  

1. 將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鍾

2. 將牛肉順紋理切成1CM厚度大片

3. 鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖淨，瀝乾水份

4. 將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鍾

5. 至水份差不多收乾，用筷子大力可以插入肉塊中

6. 撈起肉塊，切成5CM長條狀

7. 鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表麪微黃

8. 加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用

9. 將生抽，砂糖，雞精在碗內混郃均勻

10. 鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表麪微乾

11. 倒出裡麪的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥

12. 加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混郃均勻即可

小貼士

1.鹵好的肉切成條，基本上已經很乾了。所以炒的時侯衹要用小火煸一下即可。
2.入鍋內煸了一會，油也不會喫進肉裡，要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。