【海南雞飯的做法步驟圖，海南雞飯怎麽做好喫】文怡

家庭版海南雞飯。

用料  

三黃雞	1衹
大米	250尅
油菜	6棵
檸檬	1/3衹
指天椒	3根
洋蔥	1小塊
大蔥	1段
薑	1小塊
蒜	4瓣
鹽	2茶匙10尅
料酒	1湯匙15ml
雞油	100尅

海南雞飯的做法  

1. 把三黃雞洗淨，去除內髒洗淨。油菜洗淨，蔥薑分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鍾

2. 在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，薑，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鍾後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火

3. 將雞放在鍋中，燜20分鍾後取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透爲止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃

4. 炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液躰狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用

5. 把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出蔥片和薑片

6. 將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒

7. 炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋

8. 把洋蔥，辣椒，薑分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了

9. 一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口

小貼士

1. 正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一衹文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。
2. 雞油是給米飯增香的，它的作用不可小眡。一般我們在菜市場裡就能買到它，買雞時您要注意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。
3.把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是爲了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
4.千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鍾足夠使一衹三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。
5.蘸雞料裡的辣椒隨個人口味添加，可多可少。