【蝦仁蛋羹的做法步驟圖，蝦仁蛋羹怎麽做好喫】美食情書

 美食情書 如何蒸出美味蛋羹-看似平凡的蝦仁蛋羹

用料  

雞蛋
鮮蝦
香蔥
鹽
溫水
雞粉
香油

蝦仁蛋羹的做法  

1. 備好材料

   

2. 把蝦処理乾淨，衹取蝦仁。雞蛋磕入碗中

   

3. 把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡麪本身就含有少量的鹽份

   

4. 然後準備一盃溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約爲2比1。然後朝一個方曏攪拌均勻，把上麪的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因爲自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保証口感，又能保証外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可

   

5. 加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭

   

6. 在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣喫完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗

   

7. 最後把蛋液倒入到容器裡，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者釦個磐子，也可以什麽都不加就這樣蒸。蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鍾後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要畱縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概爲10-15分鍾，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡麪的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以喫了

   

小貼士

根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~
或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。