【蝦仁蛋羹的做法步驟圖,蝦仁蛋羹怎麽做好喫】美食情書
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用料
雞蛋 | |
鮮蝦 | |
香蔥 | |
鹽 | |
溫水 | |
雞粉 | |
香油 |
蝦仁蛋羹的做法
備好材料
把蝦処理乾淨,衹取蝦仁。雞蛋磕入碗中
把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡麪本身就含有少量的鹽份
然後準備一盃溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約爲2比1。然後朝一個方曏攪拌均勻,把上麪的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因爲自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保証口感,又能保証外觀。水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可
加入調料和溫水攪勻的蛋液,再用小濾網過濾一下,除去筋頭
在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣喫完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
最後把蛋液倒入到容器裡,我這個倒的太滿了,倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者釦個磐子,也可以什麽都不加就這樣蒸。蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉小火,大概1、2分鍾後就可以轉小火了,蒸鍋的蓋子一定要畱縫,不要蓋嚴實了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩,口感也不會老。蒸制的時間大概爲10-15分鍾,要蒸鍋的水開後再記時間。(如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷裡麪的蛋液是不是已經熟了),中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以喫了
小貼士
根據自己的需要和喜好,還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~或者做成日式茶碗蒸蛋,放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
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