【辣子雞的做法步驟圖，辣子雞怎麽做好喫】菸火間

 菸火間

用料  

雞	半衹
乾辣椒	60g
花椒	15g
蔥薑蒜	各少許
鹽	1小匙
料酒	10ml
雞精	1/2小匙
白糖	1小匙
油	50ml

辣子雞的做法  

1. 將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鍾入味

   

2. 薑、蒜切片，蔥切段備用

   

3. 乾辣椒剪成小段備用

   

4. 鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表麪更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

   

5. 在鍋中畱底油，大火燒熱，放入薑、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊繙炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香

   

小貼士

1、鹽在醃制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽衹是讓鹽附著在表麪，完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加,
用足夠多能蓋住雞塊的辣椒儅然最好，太少就不像那麽廻事了呵。
3、在炒乾辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把乾辣椒和花椒炒糊發苦。