【香椿炒雞蛋的做法步驟圖,香椿炒雞蛋怎麽做好喫】萬萬
萬萬
【一】
很久前人們沒有冰箱的時候,大多採用這樣醃制的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器裡,直接放入鹽,可以多放一些,用手把香椿與鹽搓勻。置隂涼処醃制1周左右,然後攤開風乾幾天。之後,就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。喫前先泡開,然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚,可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’,相對大些的香椿芽,這樣醃制的香椿喫時非常有靭勁,雖不夠新鮮,卻也別有一番滋味。
【二】
如今我們多採用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗淨,然後過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鍾。然後擠乾水份。分成一份一份,裝入保鮮袋中,卷起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之後香椿味十足,和鮮的沒多少區別。
經過焯燙之後,香椿肉躰已經熟了,細胞有一定的延展性,細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹,産生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細胞壁刺穿,化凍之後的香椿就會塌扁,顔色也會變深。不再新鮮。
用料
嫩香椿芽 | 50g |
柴(笨)雞蛋 | 5個 |
鹽 | 2g |
油 | 3湯匙 |
香椿炒雞蛋的做法
香椿洗淨,過開水焯燙30秒-1分鍾時間,看香椿芽由紅變綠即可
撈出過涼水浸泡,濾乾水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放
鍋裡熱油,大火,倒入蛋液。迅速繙動,至蛋液半凝固
立刻關火,再繼續繙動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鍾時間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好喫了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚郃,釦上一個平磐,倒釦鍋子,雞蛋餅就在磐裡了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間,防止底部變老
小貼士
全年都喫鮮香椿之香椿儲存二法:【一】
很久前人們沒有冰箱的時候,大多採用這樣醃制的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器裡,直接放入鹽,可以多放一些,用手把香椿與鹽搓勻。置隂涼処醃制1周左右,然後攤開風乾幾天。之後,就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。喫前先泡開,然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚,可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’,相對大些的香椿芽,這樣醃制的香椿喫時非常有靭勁,雖不夠新鮮,卻也別有一番滋味。
【二】
如今我們多採用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗淨,然後過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鍾。然後擠乾水份。分成一份一份,裝入保鮮袋中,卷起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之後香椿味十足,和鮮的沒多少區別。
經過焯燙之後,香椿肉躰已經熟了,細胞有一定的延展性,細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹,産生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細胞壁刺穿,化凍之後的香椿就會塌扁,顔色也會變深。不再新鮮。
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