【水煮牛肉的做法步驟圖，水煮牛肉怎麽做好喫】萬萬

 萬萬

用料  

牛裡脊	400g
大白菜	5片
生抽	3湯匙
鹽	1茶匙
澱粉	少許
蛋清	1個
油	80ml
乾紅辣椒
花椒
八角	2個
郫縣豆瓣	2大匙
大蒜	1頭
薑	幾片
高湯	1L
香蔥	幾根

水煮牛肉的做法  

1. 備料。裡脊肉要逆著肉的紋理切薄片（先冷凍一下，較硬了更易切薄），加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，澱粉少許，蛋清1個用手抓勻，醃制30分鍾。白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎

2. 鍋裡熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。鍋裡加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和薑片繙炒，加入白菜繼續繙炒均勻

3. 倒入高湯，大火煮開後，中火煮5分鍾，分散著下入醃好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。待過了半分鍾後再攪拌，根據口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有賸餘的蒜碎，鍋裡熱賸餘的油，油熱後澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可

小貼士

1、除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜。
2、辣椒和花椒量可以根據自己的口味來。
3、賸餘的湯，過濾一下，下一頓煮個麪條，非常棒。