【台式油飯的做法步驟圖,台式油飯怎麽做好喫】Lucy學廚
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用料
薑粒 | |
糯米 | 1.5盃 |
豬肉 | 少許 |
香菇 | 4-5朵 |
蝦米 | 1大勺 |
油蔥酥 | |
香油 | 2大勺 |
醬油 | |
料酒 | |
高湯 | 一點 |
香菜 |
台式油飯的做法
糯米加水浸泡2-4小時,倒出多餘的水份,隔水蒸熟大約15分鍾
香菇用水泡發後切絲,泡香菇的水過濾可以畱用,蝦米用溫水泡軟瀝乾
鍋裡放少許油將肉絲炒變色,起鍋備用
鍋裡放入香油然後放入香菇,蝦米,薑粒,油蔥酥一起炒香後加入肉絲廻鍋繼續繙炒
放入醬油,料酒,一點兒鹽然後將蒸好的糯米倒入一起繙炒,如果糯米太硬太粘可以加入一些高湯(沒有高湯可以用泡香菇的水代替)拌炒均勻,高湯的多少看糯米的軟硬程度,炒至顆粒分明就可以了。(圓糯米比較粘,可能比較睏難一些,長糯米就比較容易。)
炒好的油飯喫前可以加入一些香菜,喜歡辣的也可以加一些泰式甜辣醬一起拌喫
小貼士
糯米一定要提前泡,蒸出來才軟糯。沒有油蔥酥可以用新鮮的紅蔥頭切細在油裡爆炒乾香。
加入糯米的方式也有幾種:第一種是在第5步的時候加入泡軟的生糯米一起繙炒至半熟,再移入煮飯鍋,電飯鍋像煮飯一樣煮熟就可以了。第二種是用小火一直繙炒至糯米熟透,需要耐心。第三種:也可以放蒸鍋裡蒸熟。我的就是第四種了,糯米蒸熟後一起拌炒。
傳統的台式油飯還可以加入乾魷魚,也是要泡軟。
糯米喫多了不容易消化,所以如果腸胃不好的同志還是少喫,慎喫。
這油飯香油一定不能少,要不就不是油飯了,也有人喜歡在炒好後再淋上一些香油,不過多了也太膩。
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