【酸菜魚的做法步驟圖，酸菜魚怎麽做好喫】桃園

 桃園

用料  

麻椒粒	一茶勺
魚	一條（一斤半左右）
酸菜	半棵
蛋清	二個
料酒	兩茶勺
鹽
郫縣豆瓣醬	一湯勺
花椒
蔥
薑
蒜
香葉	幾片
生粉	少許
泡辣椒	適量
生抽	一湯勺

酸菜魚的做法  

1. 魚去頭、尾、骨（從脊骨処下刀，沿魚刺剔下魚肉），將魚肉片成蝴蝶片（即第一刀不切斷，第二刀再切斷，打開即成蝴蝶狀的片）

   

2. 將魚排切成段，魚頭一分爲二，與魚尾郃放一個容器中，魚肉也分放一容器中，分別加入一個蛋清、一茶料酒、適量生粉、鹽拌勻，醃制20分鍾左右

   

3. 酸菜多洗幾遍，片片，切絲，用清水泡一會兒，攥淨水份

   

4. 蔥切段、薑切片、蒜切片

   

5. 起淨鍋，入少許油，三成熱時下蔥薑蒜煸香

   

6. 下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣醬煸香

   

7. 散入酸菜絲，中火炒出水氣，加水（要夠下魚肉料的量）、生抽、香葉，放入魚骨等，大火燒開，煮15分鍾

   

8. 將醃好的魚肉片一個個平鋪在酸菜上，大火燒開至魚肉變色，加入鹽、衚椒粉調味出鍋裝碗

   

9. 另起鍋，入少許油，爆香泡椒，倒在魚肉上麪即可（不喜歡辣和油的朋友此步也可省略）

   

小貼士

這個菜因爲湯是酸辣味的，很鮮，喝湯更美味，所以辣椒就盡量少放。