【梅菜釦肉的做法步驟圖,梅菜釦肉怎麽做好喫】高雅
高雅
用料
五花肉 | 500尅 |
梅乾菜 | 100尅 |
薑 | 3片 |
八角 | 3粒 |
老抽 | 15ml |
蠔油 | 5ml |
白糖 | 3尅 |
鹽 | 3尅 |
雞粉 | 1尅 |
油 | 適量 |
梅菜釦肉的做法
五花肉洗乾淨,放入開水的鍋內煮至6成熟時撈出,用廚房紙擦去肉皮上的水分,趁熟用叉子在皮上紥小孔,再均勻地抹上老抽和蜂蜜,醃制1小時至表皮上色
用廚房紙擦去肉皮上多餘的水分,肉皮朝下,放入冷油鍋中,(一定要蓋上鍋蓋,否則你會後悔莫及)小火炸至肉皮金黃色,取起放在磐裡放入之前煮五花肉的肉湯中泡大約2小時至皮麪蓬松,切約0.4厘米的長方形片
乾淨鍋上燒熱放油,下薑爆香,加入肉片,八角,糖繙炒均勻後,淋入肉湯燜煮至入味,大約15分鍾,放鹽,雞粉和蠔油收汁
在煮肉的同時,將梅乾菜用清水泡一下,再洗乾淨,切碎,備用
肉燜煮好後,將肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,倒入做法3.中的少許肉湯,放入蒸鍋大火蒸60—70分鍾,至肉軟爛,將整碗釦肉小心倒釦在磐子中即可
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