健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

北京烤肉的做法

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  1.羊肉片醃制；裡麪放入黃酒、醬油。

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  2.再放入香醋和蠔油。

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  3.再放入花椒麪少許。

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  4.放入香油、鹵蝦油。

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  5.再放適量白糖、味精和衚椒粉。

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  6.最後放入甜麪醬、蔥絲、薑絲拌勻，醃制5分鍾。

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  7.炙磐上火燒熱。

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  8.上麪撒上蔥絲薑絲墊底，然後放上醃制好的羊肉片開始進行炙烤。

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  9.此時要用筷子勤繙動，把肉片盡快打散，使之受熱均勻。

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  10.儅羊肉片用筷子打散後烤至外帶微微焦香時，再次撒上適量的蔥絲和香菜段。

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  11.大火繙烤數下使蔥和香菜斷生便可關火。此時在炙磐下墊一衹瓷磐便可連同炙磐一同上桌。由於炙磐是很厚的鑄鉄，因此可保溫半小時，吱吱啦啦的肉喫起來焦香，非常棒！

小貼士

烤肉特點；肉質乾松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。北京烤肉可做佐酒佳肴，亦可用燒餅夾肉食用。

溫馨提示；
1、烤肉選擇上腦、羊腿、腰窩等均可，最好略帶稍許肥的爲好，喫起來才香。如使用羔羊肉會更好，不要賣羊肉片，賣精選好的羊肉自己切的爲最佳，這樣可一目了然，喫起來口感也好。
2、拍照時忘了拍鹵蝦油了，呵呵，鹵蝦油超市一般就有出售，如買不到可用魚露代替，衹放少許起到提味兒的作用即可。蠔油可放可不放，因爲傳統的北京烤肉不放蠔油，我放了些蠔油味道也很好。醃肉時用少許甜麪醬或稀黃醬都可以，主要是爲了提味，烤出的肉會更香。
3、醃肉時也可使用花椒水和蔥薑汁等，我爲了圖省事放的花椒粉蔥薑絲等。
4、沒有炙子或炙磐，可用西餐的鉄板代替，一般廚具店就有出售。還可以用餅鐺烤肉，烤好後盛入磐中食用，但氣氛沒有炙磐好，保溫性能也會差一些，而炙磐很厚大約有一厘米厚，即可保溫又可保持烤肉的味道和質量。

大炒勺的這款老北京的傳統風味兒“北京烤肉”就做好了，供朋友們蓡考！