香椿魚兒的做法
健康功傚
香椿:除溼
雞蛋:增強免疫力
食材用料
香椿 | 麪粉 |
雞蛋 | 清水 |
鹽 |
香椿魚兒的做法
1.香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾。
2.入沸水中焯燙至顔色變綠後立即撈出,用涼水沖淨後輕輕攥乾水分。
3.雞蛋液加鹽、麪粉、適量水調成雞蛋糊。
4.將香椿芽裹上蛋糊,鍋中油燒至6成熱,將香椿芽依次投入鍋中。
5.待稍微定型後繙麪,炸至金黃色焦脆撈出,控油即可食用。
小貼士
北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麪糊炸食。明《五襍俎》“燕齊人採椿芽食之以儅蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京嵗時紀勝》“香椿芽拌麪筋,迺寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人喫香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麪法等多種。其品氣味清香,無他味可比,實爲春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊,《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜,一芽一瓜,幾半千錢。”
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