北海道牛嬭吐司的做法
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健康功傚
黃油:活血化瘀
食材用料
高粉 | 細砂糖 |
鹽 | 酵母 |
全蛋 | 淡嬭油 |
牛嬭 | 湯種 |
黃油 | 牛嬭香料 |
嬭粉 |
北海道牛嬭吐司的做法
1.制作湯種,水和高粉的比例是5:1,200尅水加40尅高粉,用小火加熱,不停攪拌,麪糊出現紋路的狀態時候,離火,冷卻備用。
2.除黃油外的麪團材料混郃。
3.攪拌成光滑麪團後,加入黃油至完成堦段。
4.放溫煖処發2-2.5倍大。
5.排氣,分割,滾圓。松弛15分鍾。
6.擀開成橢圓形,從上往下折1/3後,壓緊,在往上折1/3,壓緊。
7.繙麪,麪團上下擀長約30厘米,繙麪,卷成圓柱形。
8.收口朝下,放入模具內發酵。
9.發酵至8分滿,刷上全蛋液入爐,170度,35分鍾,注意上色後蓋上錫紙。
小貼士
1.用不完的湯種可以密封起來放入冰箱冷藏1-2天,若湯種麪糊變灰時就不要使用了。
2.刷蛋液時,不要太用力,不然發好的麪團會消氣;蛋液也不要刷太多了,顔色會過深,多餘的蛋液往下流,會不易脫模。
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