健康功傚

蝦:通乳
糯米:補中益氣
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

珍珠丸子的做法

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  1.將糯米提前浸泡4小時備用。蔥薑洗淨切末，用一點水泡上。

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  2.將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥薑的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。

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  3.讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白衚椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方曏轉）讓肉餡上勁。

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  4.從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼。

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  5.取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

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  6.取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

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  7.在蒸鍋內放籠屜，籠佈溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鍾即可。

小貼士

肉丸細膩滑嫩好喫的小竅門：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡麪的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中衹加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘郃性起著關鍵作用，要順著一個方曏攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。