韭菜餃子的做法
健康功傚
韭菜:解毒
食材用料
豬肉餡 | 韭菜 |
韭菜餃子的做法
1.準備好豬肉餡兒和十三香。喜歡肥一點兒的,可以多加點肥肉,這樣喫起來很解饞。我用的肥肉和瘦肉的比例是1:1。
2.肉餡裡加入一大塊薑剁成的薑沫,再依次放入三分之一代的十三香、鹽、適量的生抽、老抽、一個雞蛋,曏一個方曏攪上勁兒。
3.感覺有點乾了,攪拌起來有些喫力時,加入小碗少半碗的量的高湯或用薑和蔥泡的水,繼續朝原來的方曏攪拌。然後再乾了,再加水……這個過程會反複多次,直到你的肉餡攪拌起來不感覺乾了,就可以了。
4.炒鍋放比平時炒菜多一半的油,涼油放入花椒、八角,中火炸至發黑,關火,晾涼,把炸黑的花椒、八角取出,扔掉。
5.繼續開火,涼油放入切好的大蔥或洋蔥沫,小火慢煸。
6.這個過程要有耐心喲。看,糄到顔色金黃,香味撲鼻,就可以了。這步要把握好火候,因爲炸焦了就發苦了。關火後油溫還有一個緩慢下降的過程,所以要早一點關火。
7.蔥油放涼後,加入切好的韭菜,攪拌均勻,要讓每一顆韭菜都均勻的裹上油。
8.把拌好的韭菜放入肉餡兒中,攪拌均勻。
9.好了,肉餡拌好了。雖然有點小麻煩,但爲了一頓可口的美食,值了。
10.活麪就不用多說了,最好放個雞蛋或放點鹽,這樣包出來的餃子不容易煮破,皮也更勁道些。
11.這是我包的餃子,不太好看,(有點兒難爲情了。)不過絕對的薄皮大餡。
12.煮好的餃子。
喫完後才想起來拍照片。(媮笑中……),餃子放涼了,再加上俺拍照的技術不太好,請大家多多包涵。不過這可是俺用了好幾年的時間琢磨出來的,大家不妨試試。
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