醬牛肉的做法
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健康功傚
桂皮:散瘀消腫
八角:理氣、止痛、溫陽
花椒:止瀉
食材用料
牛腱肉 | 桂皮 |
八角 | 小茴香 |
花椒 | 香葉 |
乾山楂片 | 薑片 |
小蔥 | 五香粉 |
老抽 | 生抽 |
鹽 | 糖 |
料酒 |
醬牛肉的做法
1.牛腱肉切塊,放在清水中浸泡2小時左右,中間換幾次水,這樣可以泡出牛肉中的血水。
2.鍋中放清水,放牛腱肉,倒入一些料酒,放幾片薑片,開火煮。
3.煮至牛肉變白,躰積變小即可關火。
4.煮好的牛肉撈出放入冰水中浸泡,可以讓肉質收緊。
5.準備好香料,切幾片薑片,打一個蔥結
6.將香料、薑片、蔥結、五香粉全部放入高壓鍋內,放入牛肉,加一些生抽、老抽、鹽、一大勺糖和一大勺料酒,然後加入清水沒過牛肉。
7.選擇電高壓鍋的蹄筋類程序,高壓30分鍾。(如果沒有高壓鍋就衹能多加點水,小火慢燉起碼一個多小時以上了)。
8.做好後繼續放鍋裡鹵個幾小時,越久越入味,然後再取出切片。
小貼士
君君:
1、新手可能難以掌握好調料的比例,最簡單的方法就是用筷子蘸一點汁嘗嘗味道,自己調節鹹淡。
2、牛肉要橫著紋路切(就是與牛肉纖維呈垂直狀),這樣切出來的牛肉才嫩。
3、鹵汁用濾網過濾掉襍質,放冰箱冷藏保存變成老鹵,如果短期內不用就放冷凍室。
4、我還放了一些乾山楂片,一般做豬肉我都會放一些,能解膩而且能讓肉燉的更熟爛。
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