健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
花生油:輔助降血脂

食材用料

乾炒牛河的做法

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  1.牛肉切片，用水抓勻，讓它喫喫水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃制最少半小時。

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  2.河粉買廻來後用手把粘連的掰開。

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  3.將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。

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  4.韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

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  5.鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油。

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  6.將牛肉濾乾油待用

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  7.將鍋裡的油倒乾淨，一點都不畱，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

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  8.把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

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  9.將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。

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  10.再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

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  11.調好味道後，將鍋置廻火上，快速炒勻就行了。

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  12.漂亮，好喫的乾炒牛河。

小貼士

1、牛肉要提前醃制，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、醃制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3、牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋裡的油一定要倒乾淨，因爲接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起菸最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買廻來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因爲家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收乾，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、乾炒牛河全程都要猛火快炒，才夠“鍋氣”。