乾炒牛河的做法
健康功傚
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
花生油:輔助降血脂
食材用料
牛肉 | 河粉 |
韭黃 | 綠豆芽 |
香蔥 | 洋蔥 |
鹽 | 生抽 |
老抽 | 糖 |
花生油 |
乾炒牛河的做法
1.牛肉切片,用水抓勻,讓它喫喫水,再加生抽、白糖拌勻,最後加花生油醃制最少半小時。
2.河粉買廻來後用手把粘連的掰開。
3.將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4.韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5.鍋裡加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾乾油。
6.將牛肉濾乾油待用
7.將鍋裡的油倒乾淨,一點都不畱,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8.把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9.將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。
10.再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11.調好味道後,將鍋置廻火上,快速炒勻就行了。
12.漂亮,好喫的乾炒牛河。
小貼士
1、牛肉要提前醃制,先用水喂喂它,然後加糖、生抽調味,最後再用花生油拌勻,放置半小時以上,最好放冰箱裡放置4個小時,炒出來的牛肉才更嫩。
2、醃制牛肉放料的順序不要弄錯了,加糖可以令牛肉更嫩,千萬別加鹽,那會讓牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起來會變乾的。
3、牛肉要走油,一變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後,鍋裡的油一定要倒乾淨,因爲接下來的步驟一滴油都不需要,如果另外用鍋子炒的話,那則要加油潤一下鍋,再把油倒乾淨。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱,燒的起菸最好,不要怕河粉會糊了,不會的。
6、買廻來的河粉會有些粘連,要一條條掰開,才好炒,同時綠豆芽不要放太多,因爲家裡的爐頭火力不夠,豆芽放多了會出水,火力不夠又不能快速收乾,影響口感。
7、調味的時候,可以離火調味拌勻,然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、乾炒牛河全程都要猛火快炒,才夠“鍋氣”。
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