湯種北海道吐司的做法
健康功傚
黃油:低蛋白質
嬭油:低蛋白質
食材用料
高筋 | 黃油 |
牛嬭 | 嬭油 |
全蛋液 | 酵母 |
糖 | 鹽 |
湯種北海道吐司的做法
1.原料備用。
2.18尅高筋粉加入74尅涼水充分攪均,小火加熱至麪漿糊化,即成爲湯種。
3.將除黃油外的材料統統放入麪包機。
4.選擇和麪團程序,開始和麪。20分鍾和麪程序結束後放入切成小塊的無鹽黃油,讓麪團慢慢吸收
5.一直揉到麪團可拉出大片薄膜。
6.揉圓後,開始基礎發酵。
7.發酵至2-2.5倍大小。
8.取出麪團排氣,分割成3等份,滾園後松弛15分鍾。
9.擀成長片,然後卷起。
10.放入土司模內。
11.二次發酵至8-9分滿。
12.加蓋烤箱180度預熱,中下層,烘烤45分鍾左右,取出後放在晾曬架上晾涼。
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