紅燒排骨的做法
健康功傚
花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中
食材用料
豬排 | 肉寇 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 花椒 |
八角 | 桂皮 |
草果 | 香果 |
乾紅辣椒 | 鹽 |
食醋 | 老抽 |
生抽 | 料酒 |
紅燒汁 | 冰糖 |
食用油 |
紅燒排骨的做法
1.豬排切成小塊,清洗乾淨;
2.準備配料;
3.豬排涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,撇去浮沫;
4.豬排焯好後撈出用涼水沖洗乾淨;
5.熱鍋加油,待油溫達到五成熱時,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;
6.加入蔥段、薑片、蒜片一起爆香;
7.排骨下鍋;
8.繙炒片刻;
9.淋入適量食醋;
10.繙炒均勻;
11.調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒;
12.炒至每塊排骨均勻上色;
13.入辣椒,加開水;
14.大火燒開後,轉小火燉約1.5小時;
15.放入冰糖和鹽,繙炒均勻;
16.大火收汁即可;
17.美味制作完畢嘍~
小貼士
烹調心得:
1、豬排涼水下鍋是爲了將排骨中的血水盡量煮出來;
2、開水最好一次性放足;如果湯燉沒了,排骨還沒有爛,接著燉請加熱水;
3、燉排骨時放點食醋,不但易熟,還可使排骨中的鈣、磷、鉄等鑛物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
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