豆瓣茄子的做法
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健康功傚
豆瓣醬:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
長茄4個 | 青紅尖椒 |
大蒜 | 香蔥 |
豆瓣醬 | 糖 |
食用油 | 鹽 |
豆瓣茄子的做法
1. 材料及処理:茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒,加入少許鹽,拌勻醃漬片刻; 青紅椒切滾刀片;大蒜切末;香蔥斜切蔥花;豆瓣醬備好;
2.醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸乾水分(很重要,帶著水分入油鍋可是會爆油的);
3.起油鍋,鍋中油燒至7、8熱時,下入茄子塊兒,迅速繙滾;
4.炸至茄子表麪起焦,撈出吸吸多餘的油脂;
5.鍋中畱底油,爆炒辣椒片,至辣椒片顔色鮮豔,盛出備用;
6.原鍋爆香蒜末,再下入豆瓣醬,轉小火慢慢煸炒出濃鬱的醬香;
7.下入茄子和辣椒,轉大火,迅速煸炒均勻;
8.加入少許糖調味兒,繙炒均勻;
9.最後加入蔥花,關火,炒勻即可。
小貼士
1、炸茄子的油溫稍微高一點兒,茄子入鍋,表麪迅速起焦即可撈出;
2、豆瓣醬一定要炒出香味兒,用小火,避免炒糊;
3、謹慎用鹽,茄子醃過有鹹味兒,豆瓣醬也鹹。
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