健康功傚

豆瓣醬:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

豆瓣茄子的做法

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  1. 材料及処理：茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻醃漬片刻； 青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；

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  2.醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸乾水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；

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  3.起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速繙滾；

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  4.炸至茄子表麪起焦，撈出吸吸多餘的油脂；

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  5.鍋中畱底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顔色鮮豔，盛出備用；

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  6.原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃鬱的醬香；

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  7.下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；

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  8.加入少許糖調味兒，繙炒均勻；

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  9.最後加入蔥花，關火，炒勻即可。

小貼士

1、炸茄子的油溫稍微高一點兒，茄子入鍋，表麪迅速起焦即可撈出；

      2、豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；

      3、謹慎用鹽，茄子醃過有鹹味兒，豆瓣醬也鹹。