健康功傚

圓生菜:活血化瘀
花椒:溫中、溫中

食材用料

水煮牛肉的做法

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  1.將牛裡脊肉切成約0.3毫米厚的大薄片

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  2.用料酒，水澱粉，鹽，可用少許食用油醃制，醃制15分鍾。

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  3.圓生菜洗淨用手撕成片備用。

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  4.蔥、薑、蒜切片，乾辣椒切段，一小撮花椒在鍋中乾炒，炒焦後用擀麪杖碾碎，郫縣辣醬，花椒麻椒備用。

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  5.將食用油燒熱，加入蔥、薑、蒜、煸香。

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  6.加入乾辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

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  7.放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

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  8.烹入料酒。

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  9.倒入生抽調味。

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  10.加入清水燒開。

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  11.倒入圓生菜煮開。

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  12.圓生菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用。

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  13.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入鹽、雞精、糖調味。

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  14.將肉片和湯汁一起倒入鋪好圓生菜的大碗中，將事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

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  15.鍋洗淨擦乾，放入20尅油，燒至9成熱（冒菸），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

小貼士

1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。

2、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

4、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。