老北京雞肉卷的做法
健康功傚
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
雞胸肉 | 麪粉 |
黃瓜 | 生菜 |
大蔥 | 甜麪醬 |
老抽 | 鹽 |
衚椒粉 | 料酒 |
油 |
老北京雞肉卷的做法
1.準備材料。
2.將雞胸肉切成條。
3.雞胸肉切成條,加上料酒、老抽、衚椒粉、鹽醃制10分鍾。
4.生菜、黃瓜、大蔥分別清洗乾淨。
5.麪粉中倒入開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。加入涼水和成麪團。醒至20分鍾。
6.醒好的麪團揉勻,切成小的劑子。
7.把切好的劑子按扁,刷上油。另一個劑子按扁,放在抹好油的劑子上。
8.用擀麪杖把小劑子擀成直逕20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙至兩麪金黃即可。
10.另起平底鍋,倒少許油,燒至5成熱。把醃好的雞肉條放入,煎至金黃即可。
11.黃瓜清洗乾淨切條;大蔥清洗乾淨切絲;生菜洗淨,瀝乾水分。準備好甜麪醬。
12.烙好的薄餅鋪在案板上,塗上甜麪醬。
13.放一層生菜,放上煎好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,卷起來就可以喫了。
小貼士
1 雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。
2 麪粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是1:1,這樣揉的麪做出來的餅柔軟也筋。就是通常說的半燙麪。
3 烙出來的薄餅要蓋上一個蓋子,溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度,直接晾開餅會變硬。
4 雞肉用煎的一樣好喫,這樣少油,利於減肥。
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