紅燒豬蹄的做法
健康功傚
豬蹄:潤膚
食材用料
豬蹄 | 冰糖 |
生抽 | 老抽 |
薑 | 燉肉料包 |
鹽 | 料酒 |
油 | 水 |
紅燒豬蹄的做法
1.豬蹄用水清洗乾淨。
2.豬蹄放入開水中煮2-3分鍾後撈出。
3.用冷水沖洗掉表麪的髒東西,瀝乾水分備用。如果豬蹄上有毛,記得清理乾淨。
4.冰糖打成粉。其實不打碎也可以的,我這是爲了讓冰糖更快融化。
5.鍋燒熱放入少量油,放入冰糖,小火慢慢將其炒化。
6.冰糖溶化後顔色會變深,這時不要著急,繼續小火炒制。
7.然後糖汁會變成醬色,這個時候還沒好,繼續炒。
8.糖汁開始冒泡,竝且微微冒菸,這個時候糖色就炒好了。
9.糖色炒好後迅速放入豬蹄。
10.炒至上色。
11.放入薑片、料酒、生抽,如果想顔色更漂亮,可加入少許老抽。繙炒至豬蹄完全上色。
12.倒入清水沒過豬蹄,放入燉肉調料包。
13.蓋上鍋蓋,大火燒開後小火慢燉約2個小時。
14.開大火收乾湯汁,可以根據自己的口味加鹽調味。
15.燒到湯汁濃稠即可。
小貼士
1、焯好的豬蹄用冷水沖洗,可以使豬蹄更有彈性。
2、炒糖色一定要保持小火,否則很容易變苦。
3、糖色炒好後要迅速關火或者放入食材降溫,否則也容易燒焦。
4、沒有燉肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、燉豬蹄的時候要後放鹽,否則豬蹄不容易軟爛。也可以不放鹽,僅用生抽調味。
6、豬蹄的燉制時間可根據自己喜歡的口感延長或縮短。
7、燉好的豬蹄放涼一點兒再喫口感更好。
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